Naudan ulkofileetä, juuriselleripyreetä ja mustaherukkakastiketta

Nauta
Naudan ulkofileetä, juuriselleripyreetä ja mustaherukkakastiketta - resepti Sami Kuronen ja Pasi Kuronen

Treffi-ilta tiedossa? Ravintolan sijaan haluat itse säväyttää keittiössä ja tehdä vaikutuksen deittiisi? Pimeneviin syys- ja talvi-iltoihin istuu täydellisesti hyvä pihvi annokselle sopivan punaviinin kera.

Sami Kuronen on suunnitellut tämän annoksen keittiömestariveljensä Pasi Kurosen kanssa täydellistä deitti-iltaa varten.

Annoksesta saa helposti loihdittua myös ulkoisesti fine dine -tasoisen setin.

Castillo de Molina Reserva Cabernet Sauvignonin mausteisuus ja sopiva täyteläisyys eivät jää annoksen voimakkaiden makujen alle, vaan täydentävät niitä. Annoksesta löytyy porkkanan makeutta, juurisellerin karvautta ja kastikkeesta yrttisyyttä ja marjaisuutta. Tätä makumaailmaa viinin kypsä marjaisuus ja hilloisuus tukee hienosti.

Resepti on kahdelle.

Tarvitset:

300 g naudan ulkofileetä
Timjamin oksia
2 valkosipulin kynttä

400 g juuriselleriä
Maitoa
Suolaa
50 g voita

2 porkkanaa
4 kpl broccolinia eli varsiparsakaalia

MUSTAHERUKKAKASTIKE

4 dl vettä
½ lihaliemikuutio
3 timjamin oksaa
1 dl mustaherukkaa
Nokare voita

Tee näin:

  1. Poista fileestä mahdolliset kalvot. Mausta suolalla ja mustapippurilla kauttaaltaan. Laita filee kelmun päälle, laita fileen päälle timjamin oksia ja valkosipulia paloina. Kääri tiukkaan kelmuun ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia.
  2. Tee sitten juuriselleripyree. Kuori juuriselleri ja pilko pienemmiksi paloiksi. Laita juurisellerit kattilaan ja lisää maitoa sen verran että juuriselleripalat lähes peittyvät. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes juurisellerit ovat täysin kypsiä. Kaada neste talteen siltä varalta, että tarvitset sitä pyreen löysentämiseen. Lisää voi juurisellerien joukkoon ja mausta suolalla. Soseuta sauvasekoittimella. Jos sose on liian paksua, ohenna sitä keitinliemellä.
  3. Kuori porkkanat ja halkaise pitkittäin. Kuumenna suolalla maustettu vesi kiehuvaksi. Lisää porkkanat, kypsennä pari minuuttia. Lisää broccolinit ja keitä vielä minuutin verran. Jäähdytä kylmässä vedessä.
  4. Kuumenna uuni 130 asteeseen. Laita paistinpannuun voita ja kuumenna. Laita timjamin oksat ja valkosipulit lihan pinnalta pannulle lihan kanssa. Ota lihaan väri kauttaaltaan kuumalla pannulla ja valele lihaa voilla paiston aikana. Laita lihat uunipellille, laita lihan paksuimpaan osaan paistomittari ja aseta tavoitelluksi sisälämpötilaksi 58 astetta mikäli haluat lihan mehevä mediumiksi. Kun sisälämpö on saavutettu, anna lihojen vetäytyä kymmenisen minuuttia.
  5. Tee lihojen vetäytymisen aikana kastike. Laita kaikki aineet kattilaan lukuun ottamatta voita ja keitä kasaan niin että jäljellä on enää puolet nesteestä. Siivilöi. Lisää kylmä voinokare ja vatkaa voimakkaasti.
  6. Ota vielä kasviksiin paistopinta pannulla, leikkaa liha syiden vastaisesti ja kokoa annos.

Resepti ja kuva: Pasi Kuronen

 

Tilaa uutiskirje

Tilaa Juomavinkin uutiskirje!