Alex Nurmen resepti on neljälle. Valmistusaika on 30 minuuttia + kypsennys 3 tuntia + prässäys yön yli.
Karitsa
800 g karitsan rintaa
1 l lihalientä
1 sipuli
5 maustepippuria
Punaviinisiirappi
1 dl paistolientä
4 dl punaviiniä
1 rkl sokeria
Varhaiskaali-pekonipaistos
600 g varhaiskaalia
150 g pekonia
2 tl Provence-mausteseosta
2 rkl voita tai öljyä
Suolaa
Mustapippuria
Ohje
-
Prässätty karitsa: Poista lihasta kalvot ja laita se uunivuokaan. Kaada päälle lihaliemi, sipuli sekä maustepippurit ja kypsennä 130°C uunissa kolmen tunnin ajan. Kypsennyksen jälkeen raavi haarukalle säikeitä lihasta ja laita kaikki raavittu liha astiaan, jonka päälle laitat leivinpaperia sekä painon. Säilytä paistoliemi kastiketta varten. Jäähdytä liha yön yli jääkaapissa painon alla.
-
Leikkaa seuraavana päivänä paloja prässääntyneestä lihasta ja paista palat pannulla rapeaksi.
-
Punaviinisiirappi: Kaada kaikki ainekset kattilaan ja keitä kunnes puolet nesteestä on haihtunut ja jäljellä on vahvan makuinen kastike.
Tarkista maku ja tarjoile lihojen kanssa. -
Varhaiskaali-pekonipaistos: Leikkaa kaali sekä pekoni suikaleiksi ja paista pannulla mehukkaaksi voinokareen ja mausteiden kanssa.
Lisää halutessasi kevätsipulia tai ruohosipulia ja tarjoile karitsan kanssa.