Valkoviinissä haudutettu possun filee à la Alex

Porsas
Valkoviinissä haudutettu possun filee valkoisella lautasella

 

800 g Porsaan sisäfileetä
75 cl Jacob’s Creek Semillon Chardonnay -valkoviiniä
1 dl Tuoretta timjamia
1 dl Tuoretta rakuunaa
100 g Voita
1 rkl Dijon sinappia
  Ruohosipulia
  Paahdettua sipulia
  Maizenaa suurustamiseen
  Kukkakaalipyree
1 Pieni kukkakaali
1 dl Kermaa
1 rkl Voita
1–2 tl Suolaa
  Valkopippuria myllystä
1 tl Sokeria
1/2 Sitruunan mehu ja kuori (tai 2 rkl sitruunamehua)
1 dl Oliiviöljyä
  Mustapippuria

Ohje porsaan fileelle

  1. Kiehauta valkoviini sekä yrtit kattilassa ja mausta liemi suolalla sekä pippurilla.
  2. Kaada haudutusliemi uunivuokaan, jonka joukkoon lisää pannulla pintapaistettu porsaan filee.
  3. Kypsennä 100-asteisessa uunissa niin kauan kunnes lihan sisälämpö saavuttaa 66 asteen ( käytä paistomittaria).
  4. Nosta kypsä liha pois uunista, jäähdytä haudutusliemessä 15 min ajan, jonka jälkeen leikkaa liha 8 osaan.
  5. Sivele pintaan ohut sinappikerros ja pyörittele palat ruohosipuli-sipuliseoksessa.

Ohje kastikkeelle

  1. Siivilöi haudutusliemi, tarkista maku ja suurusta kastikkeeksi.

 

Ohje kukkakaalipyreelle

  1. Pilko huuhdeltu kukkakaali sormenpään kokoisiksi paloiksi.
  2. Laita kattilaan kerman kanssa ja lisää vettä niin että pinta peittyy.
  3. Keitä 15 minuutin ajan, nosta kukkakaalit tehosekoittimeen ja soseuta pyreeksi.
  4. Ohenna tarvittaessa keitinliemellä ja mausta lopuksi suolalla sekä valkopippurilla.

Reseptit: Alex Nurmi

Tilaa uutiskirje

Tilaa Juomavinkin uutiskirje!